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美味自然成

發(fā)布時間:2017-09-11 閱讀量:

□ 韓加榮

  黃海之濱,百里海州灣,腥咸的海風吹過春夏秋冬,打磨出鹽場人純樸而又勤勞,豪爽卻又不失細膩的性格。幾百年來,一代又一代的鹽場人辛勤勞作,煮海為鹽,精煉百味之首,筑成淮鹽的盛名。

  成片的鹽堿地上,生長著的海英菜、苦菜和各式鹽蒿,點綴著鹽場的春夏秋冬,見證了滄海桑田,也刻下鹽場人永不磨滅的記憶。不管是生活在鹽場的,還是走出鹽場闖蕩世界的,打開記憶的閘門,鹽田溝堰,是鹽場的特色;河汊灘涂,是童年嬉戲的記憶。他日相聚,聊到鹽場風情趣事,自然忘不掉挖野菜與捕魚捉蝦。當然,沙光魚一詞是出現頻度最高的,這或許也是鄉(xiāng)愁眾多因子的一個。

  沙光魚是連云港地區(qū)的特有魚種,獨特的地理環(huán)境和適中的氣候正適宜喜溫懼寒的沙光魚生存。雖是特有,但卻不是名門望族,普通到壽命僅一年。沙光魚從卵囊產出開始,魚卵在淤泥中避寒過冬,于春末之季繁衍,在雨季來臨生長,雨水充沛的季節(jié),生長特別地快,從火柴桿那么大,一轉眼就會長成一拃長。待到霜降時,有的可長近一尺,重逾半斤。至秋涼之季,成魚受孕潛入淤泥中產卵,當北方寒流襲來,產卵后的沙光魚也就走到了生命的終點。沙光魚的壽命雖然不長,但卻不乏精彩奉獻,從小到大,或魚干、或紅燒、或熬湯等,豐富了鹽場人的食物,成了鹽場人家平常餐桌上或待客時不可忽缺的一道風景。

  逮沙光魚的方法很多,或旋網地籠網捕、或打堰竭澤而漁等等。但最為常用的是釣沙光魚。釣的方法有二:一種是鉤桿。鉤桿沒有現在那么講究,大多自制,找一根小木棍或細竹子,取一根細尼龍線將一頭扎在桿的梢頭,一頭系上魚釣,中間扣上高粱秸稈做的浮子,即成鉤桿。魚鉤是用縫衣針自制的,將一枚針放火上燒紅,彎成鉤型,再放入冷水淬火成型。自制魚鉤不帶倒刺,魚容易脫鉤,不如買的魚鉤帶有倒刺。另一種不用鉤的魚桿,是鹽場人普遍用的,曾上過《正大綜藝》。魚桿也是用細竹子做成,有二根或三根接在一起,比較長,桿梢系上與桿同長的尼龍線,線的尾端穿一個錫做的墜子。因沙光魚十分呆笨,嘴大貪食,小魚、小蝦之類,凡能吞下的東西都吃,見游動的螞蝗串,便張口吞食,釣者上揚釣桿,就著桿的韌勁和慣性,將魚提出水面,丟進籃子或是網舀子中。善釣者一串螞蝗能釣一斤多,每天能釣幾十斤。釣來的沙光魚打理成各樣食材,豐富了鹽場人生活。

  美味出于自然,獲取食材所做出的努力,是彌足珍貴的記憶。大凡在鹽場生活過的人都知道,最美沙光魚當數秋冬之季,河面冰凍初生,此時,冰冷的水,限制了沙光魚的活動,為避寒冷,它在淤泥中拱出一個窟,藏身其中。更有那受孕待產的沙光魚,大而肥碩,一條或幾條共處一窟。人們頂著冷冽的寒風,下到冰冷刺骨的水中,把入窟的沙光魚逮了出來。此時的沙光魚,燒湯最妙。人們將裹著一身粘液的沙光魚,去鱗,洗凈,去腮,摘去苦膽和魚腸,鍋內放油、蔥、姜,再放入魚稍煎,沖入開水,大火燒開,文火熬至色白湯濃,加入調料,味美而鮮的沙光魚湯,配上白色陶磁器皿,滋潤著鹽場人的生活。

  美食的每一次亮相,都連著背后的故事。真正的美食必是在對的時間,對的地點,用對的方法,方能成就它的本色。色白、味濃、肉緊而細膩的沙光魚湯,正體現道法自然的真正美味。這是鹽場人在秋冬收獲季節(jié)獨創(chuàng)的一個美食,也是鹽場人的一個至愛,一份鄉(xiāng)愁。

  

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